食 色/螃蜞馄饨\判 答

　　如果你生在江海交汇的食色螃滩涂边，小时候一定有这样的蜞馄经历：脱了鞋光脚踩进泥里，瞄准那些指甲盖大的饨判不可向迩网小洞，手指往下一探，食色螃便会有体型极小的蜞馄螃蟹“嗖”地窜出来，都来不及跟你对视，饨判就逃之夭夭。食色螃现在懂得扰人清梦不礼貌，蜞馄但在当时，饨判不可向迩网只顾着享受徒手“拆盲盒”的食色螃乐趣，毕竟，蜞馄这可是饨判抓到了螃蜞。

　　很多人还不知道，食色螃就这丁点大的蜞馄螃蟹，早已让江浙沪的饨判老饕们集体上头，味鲜、价廉。因为靠吃滩涂里的硅藻小螺为生，肚子里没什么肥油，反而一股脑浓缩的海潮味。掰开壳，倒是真能看见蟹黄，米粒大，却亮得嚣张，那股香并非大张旗鼓，就像躲在墙角说的悄悄话，此中奥妙，只有吃过的人才知道。

　　说到底，螃蜞的确是“庶民”。所以外号比本名还响当当：蟛蜞、嘟噜蟹，个个自带音效。两节拇指长，灰里带绿，远看就像一块会动的青苔。跟大闸蟹那种“横着走”的气势不同，牠一向以速度取胜，繁殖力惊人，秋风起时，有水网的地方就有牠。但一定要水质极佳的地方，才能出落得没有腥气，带着泥土的厚重感，鲜香扑鼻。水乡人喜欢用牠做粥，广东则有著名的“螃蜞酱”，在江南一带，能吃到螃蜞馄饨，那可是有福气。拆这种蟹，难度可想而知，简直是把朴素美学用到极致。刚出锅的馄饨貌不惊人，但一吃下去，绝对鲜掉眉头。独特的河鲜味此起彼伏，再细细嚼，还能感受到蟹黄的浓郁铺满整个口腔。这一口馄饨已足够惊艳，汤汁更是数一数二，螃蜞在煮的过程中释放出精华，让整锅汤都带着鹹鲜，比其他的海货更浓，几乎不用加其他调料，一点盐，一把葱花，就像潮水漫过堤岸，款款而至让口齿生津的那缕回甘。路漫漫江湖浩荡，也都凝于舌尖。

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